Bật mí cách nấu mì vằn thắn sủi cảo ngon chuẩn vị cho bữa sáng

Hôm nay Dân Việt hướng dẫn các bạn cách nấu món mỳ quảng nóng hổi xua đi cái lạnh mùa đông.

Tuy cách làm mì hoành thánh hơi phức tạp nhưng bất cứ ai nếm thử món ăn này đều sẽ cảm nhận được độ thơm ngon do sự kết hợp của nhiều nguyên liệu.

Ngoài mì và hoành thánh (wonton, há cảo), món ăn này không thể không nhắc đến thịt xá xíu đậm đà, trứng gà luộc thơm ngon, thanh nhã, khéo léo kết hợp với nấm đông cô ngọt lịm, vài nhánh đậu xanh và đậu xanh. Các loại rau tươi xanh. Ngoài ra, còn có tôm tươi, hoành thánh luộc chín, bóc vỏ hoặc chiên miếng.

Người Việt xin giới thiệu công thức nấu món mì hoành thánh thơm ngon hấp dẫn như sau:

Nguyên liệu làm mì hoành thánh: (khoảng 8 bát)

1. Hoành thánh (há cảo)

– 50 miếng vỏ bánh size 8x8cm

– 200 gram thịt heo xay

– 200 gram thịt heo sống

– 200 gam tôm

– 5 tai gỗ

– 10 cái nấm đông cô

– 2 củ hành khô

– 1 mẩu gừng nhỏ

– muỗng canh (8 ml) nước tương

– 1 muỗng canh (15ml) dầu hào

– muỗng cà phê (3 g) muối hoặc bột gia vị

– 1 thìa cà phê tiêu xay (5 g)

– ¼ muỗng cà phê dầu mè

2. Súp

– 0,5kg xương gà

– 1 xương ống

– 80 gam tôm khô

– 200 gram củ cải trắng

– 6 củ hành khô

– 1 củ hành tây nhỏ (khoảng 40-50 gram)

– Gia vị, muối

3. Các nguyên liệu khác

– 200 gram thịt vai không mỡ để làm xá xíu

– 200 gram gan heo

– 200 gram tôm tươi

– 2 quả trứng gà luộc chín, bổ múi cau

– Nấm Shiitake / nấm đông cô

– Bóng bay

– 500 gram bún tươi

– Các loại hoa cúc hoặc rau tùy theo mùa (cúc, rau ngót, cải…)

– 1 bó đậu xanh

Cách nấu mì hoành thánh với mì:

1. Thịt xá xíu:

Nguyên liệu cho 0,5kg xá xíu:

500 gam thịt ba chỉ 2 thìa đường mạch nha 1 thìa mật ong Hoành thánh gói tròn đun sôi. Há cảo (hoành thánh) Hoành thánh luộc, gói hình tam giác để chiên

– 2 thìa xì dầu

– 1,5 muỗng canh dầu hào

– 1 muỗng canh nước tương ngọt

– ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương

– 3-5 tép tỏi băm

– ½ muỗng cà phê dầu mè

– ½ muỗng cà phê dầu điều

– muỗng cà phê hạt tiêu

Đang làm:

– Dăm bông tươi rửa sạch, thấm khô, cắt làm 2-3 miếng.

– Cho tất cả nguyên liệu (trừ thịt) vào nồi nhỏ. Trên lửa vừa, khuấy các nguyên liệu cho đến khi đường mạch nha tan hết và các nguyên liệu trộn đều thành hỗn hợp nước xốt hơi đặc và dính. Để nguội.

– Ướp thịt với nước sốt, dùng tay “massage” cho thịt thấm đều nước sốt. Để ít nhất 3 tiếng cho thịt ngấm gia vị (ngon nhất là để qua đêm).

– Nướng trong chảo không dầu ở nhiệt độ 180 độ C cho đến khi thịt chín. Cứ sau 5 phút, lật thịt và phết nước xốt lên thịt.

– Cắt thịt thành những miếng nhỏ và mỏng.

2. Hoành thánh (há cảo)

Lượng nguyên liệu trong công thức làm khoảng 50 viên hoành thánh (luộc và chiên).

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Tôm cắt hạt lựu, hoặc có thể bào sợi

– Thịt xay không mỡ, lạp xưởng sống

– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái lát

– Hành, gừng bóc vỏ, băm nhuyễn

– Há cảo chiên (hoành thánh)

Quá trình:

* Đun sôi: Đun sôi một nồi nước lớn, thêm chút muối và dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho hoành thánh vào (không nên cho nhiều quá, hoành thánh dễ dính). Đợi hoành thánh nổi 1-2 phút (tức là chín) thì vớt ra, cho vào tô nước lạnh ngâm 1-1,5 phút rồi vớt ra. Không nên chiên hoành thánh quá lâu, vỏ bánh sẽ dễ bị vỡ.

Nước lạnh sẽ giúp hoành thánh được giòn, nhưng cũng không nên để hoành thánh lâu trong bát nước dễ khiến hoành thánh bị mềm.

* Chiên: Đun sôi dầu. Nên dùng chảo/nồi nhỏ để có thể chiên ngập dầu. Đợi dầu sôi thì cho hoành thánh vào chiên vàng (lửa vừa). Nếu muốn vỏ hoành thánh được giòn lâu, bạn cần chiên qua một lần rồi khi ăn mới chiên lại.

3. Súp

– Xương gà, xương heo rửa sạch. Đặt nó trong nồi. Đổ nước lạnh ngập xương, thêm chút muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun thêm 1-2 phút nữa (bạn sẽ thấy có nhiều bọt bẩn nổi xung quanh). Đổ nước sôi đầu này đi, rửa sạch xương cho sạch bụi bẩn. Quay trở lại nồi, đậy bằng nước. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp. Vớt bọt (nếu có).

– Tôm rửa sạch, để ráo. Mực khô nướng. Gọt vỏ củ cải trắng và cắt thành miếng vừa. Hành khô, hành củ đem nướng thơm, bóc vỏ rửa sạch. Sau khi hớt nước dùng, cho tôm, củ năng, hành khô, hành hoa và nấm đông cô vào. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước ngọt và thơm.

Trong khi chờ nước sôi, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

4. Các thành phần khác

– Ngâm gan trong sữa tươi khoảng 30-45 phút (để giải độc). Rửa sạch để làm sạch. Rất sôi. Ngâm vào tô nước lạnh để gan không bị thâm.

– Luộc chín tôm, bỏ đầu và vỏ, rút ​​chỉ đen ở lưng.

– Luộc trứng. Bổ múi cau.

– Ngâm nở, chần qua rượu/gừng, cắt miếng vừa ăn.

– Các loại rau nhặt, rửa sạch, gọt vỏ. Cắt hành tây khoảng 2-2,5 cm.

– Bún tươi. Cho lượng mì vừa ăn vào nồi nước đang sôi. Sau khoảng 2 phút, mì vẫn còn đang sôi đột ngột thì vứt tất cả vào thùng. Nhúng ngay rổ vào chậu nước lạnh đã chuẩn bị sẵn.

Sau khi nước dùng đã sôi, các nguyên liệu cũng được làm chín rồi nêm muối tiêu, chút đường vào nồi nước dùng cho vừa ăn. Cho các nguyên liệu vào tô gồm: Bánh phở, xá xíu, hoành thánh luộc, gan luộc, trứng, rau, đậu xanh. Thả chả vào nồi kho, đợi nước sôi thì vớt ra. Đặc biệt hoành thánh chiên nên để ra đĩa sẽ ngon hơn vì giữ được lớp vỏ giòn.

Đun nước sôi rồi đổ ra bát.

Chúc các bạn thành công vớiách nấu món mì đơn giản này

*Đồ ăn và ảnh chụp bởi Fb Thu Huong Vu