Bí quyết cách làm rau câu giòn ngon, không chảy nước

Thạch hay thạch là một món tráng miệng vô cùng hấp dẫn, có vị mát lạnh, ngọt dịu và đẹp mắt nên được mọi người yêu thích. Cùng VinID vào bếp học cách làm thạch giòn Ngon, không chảy nước.

1. Công thức làm thạch giòn ngon

1.1 Cách làm thạch nhiều tầng giòn

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nước cốt dừa: 240ml
• Lá dứa: 1 bó
• Cà phê đậm đặc: 120ml
• Bột thạch giòn: 15gr
• Đường cát trắng: 300 – 500 gr

Cách nấu thạch giòn ngon

Bước 1: Làm thạch dừa – trắng

• Cho 1 thìa bột thạch vào nồi 250ml nước, khuấy tan và ngâm ít nhất 15 phút cho thạch nở.
• Bắc nồi lên bếp, vặn nhỏ lửa đun đến khi hỗn hợp sôi thì cho 150 g đường (theo khẩu vị gia đình) vào khuấy tan.
• Hớt bọt nổi trên mặt, cho nước cốt dừa vào trộn đều, để lửa nhỏ để hỗn hợp thạch còn ấm.

Bước 2: Làm thạch lá dứa – xanh

• Lá dứa rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Lọc qua rây, giữ lại 480ml nước lá dứa.
• Hòa nước lá dứa với 1 thìa bột thạch, khuấy tan rồi ngâm 15 phút.
• Cho lên bếp, vặn lửa to đun sôi, vớt bọt, vặn lửa nhỏ để nước thạch âm ấm.

Bước 3: Làm thạch cà phê – cà phê

• Cho 380 ml nước hòa tan với 1 thìa bột thạch, đun sôi 15 phút.
• Đặt lên bếp, vặn lửa vừa đun sôi nước với thạch, chắt bớt nước sôi, cho nước cà phê đậm và đường vào, khuấy tan. Vặn lửa nhỏ để giữ ấm hỗn hợp.

Bước 4: Đổ thạch nhiều lớp

• Chuẩn bị khuôn đổ, đầu tiên đổ 1 lớp thạch màu tùy thích, lớp thạch vừa bóc thì đổ lớp màu tiếp theo, tiếp tục đổ lớp như vậy cho đến khi hết khối thạch.
• Sau khi rót xong, cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức.

2.2 Cách làm thạch giòn Sơn Thủy

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đường cát: 200gr
• Bột thạch giòn: 25gr
• Sữa đặc: 100 g
• Nước cốt dừa: 200ml
• Nước lá dứa sẫm màu: 3 muỗng canh
• khuôn

Cách nấu và đổ thạch giòn Sơn Thủy

Bước 1: Đun nước thạch

• Hòa tan 25 g bột thạch giòn với 1,6 lít nước.
• Trộn đều và đun nhỏ lửa trong 30 phút – 1 giờ.
• Đặt nồi thạch lên bếp, vặn lửa to để nước sôi.
• Nước sôi thì hòa đường cát vào, nếu có thì vớt bọt để thạch được trong.
• Đun sôi hỗn hợp trở lại và sau đó giảm nhiệt xuống mức thấp.

Bước 2: Pha màu thạch

Một màu trắng

• Đổ ⅖ thạch vào một nồi khác, trộn đều hỗn hợp nước cốt dừa và sữa đặc.
• Khi khối lượng sôi, giảm nhiệt để thạch không bị đóng băng.

Màu xanh lá

• Cho nước cốt lá dừa vào ⅕ thạch, khuấy đều và đun sôi.
• Khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa để nước thạch được giữ âm ấm.

Nâu đen

• Pha 3 thìa nước cốt cà phê vào ⅕ hỗn hợp thạch, trộn đều và nấu 2 màu trắng xanh giống nhau.

Bước 3: Đổ thạch đông lại

• Cho nước cốt rau câu trắng vào khuôn, để yên khoảng 2-3 phút cho thạch đặc lại một chút.
• Dùng thìa/vá đổ từ từ hỗn hợp 2 màu còn lại vào phần thạch trắng, rót hơi hướng lên trên để thạch dàn đều trên thạch dừa.

• Làm tương tự cho đến khi hết thạch.
• Khi mặt thạch hơi se lại thì cho ⅕ chỗ thạch còn lại vào.
• Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1h – 2h là xong.

2. Thạch giòn chấm điểm 10

Chọn bột thạch giòn ngon

Bột thạch chiên giòn hay còn gọi là bột Agar rất phổ biến ở nước ta. Hầu hết các nhãn hiệu đều được làm từ rong biển sấy khô và nghiền thành bột mịn nên chất lượng như nhau. Bạn có thể mua ở các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, v.v. để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Thời gian nấu thạch

Để đảm bảo thạch đông, không bị chảy nước, thời gian ngâm bột nở nên theo hướng dẫn trên bao bì. Ngoài ra, bạn nhớ đun hỗn hợp nấu ít nhất một lần để bột được hòa tan hoàn toàn, nở ra và tạo liên kết bền chặt cho thạch.

Độ axit của các thành phần tạo màu và hương liệu

Vị chua có trong các nguyên liệu tạo màu, tạo mùi như nước cam, dâu tây, v.v. nó sẽ làm thay đổi cấu trúc liên kết của bột thạch giòn, khiến thạch khó đông và chảy nước. Vì vậy, nếu bạn sử dụng các nguyên liệu chua, bạn cần cân bằng nó với vị ngọt của đường cát.

Tỷ lệ bột và đường

Một số loại bột thạch rất dễ vón cục nếu cho trực tiếp vào nước sôi nên bạn cần trộn đều với đường cát trước khi cho vào. Bạn cần đảm bảo lượng đường pha với bột phải chính xác theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu ít ăn đồ ngọt, bạn có thể tăng một chút lượng nước chứ không nên giảm lượng đường.

Qua chia sẻ của VinID, chúc các bạn thành công cách nấu thạch Món ngon cho bữa cơm gia đình. Tải app VinID hoặc đến siêu thị VinMart để chọn mua nguyên liệu nhanh chóng, trọn vẹn với nhiều ưu đãi bất ngờ.

>>> 3 cách làm thạch dừa tươi béo béo