Cách làm chè lam bằng đường trắng thơm ngon tại nhà

Chè lam là món bánh dân giã, đặc sản nổi tiếng gắn liền với làng quê Bắc Bộ. Cách làm chè lam rất đơn giản, gồm những nguyên liệu quen thuộc như bột nếp, mật mía, gừng. Nếu không có mật mía, bạn có thể thay thế bằng đường trắng.

Tuy không ngon bằng mật mía nhưng chè đường trắng cũng thơm và hấp dẫn. Người ta thường dùng nó làm quà cho những người con xa quê để nhắc nhớ về cội nguồn.

Cùng xem người xưa pha trà xanh với đường trắng như thế nào?!! Bạn có thể thử học nếu muốn.

Nguyên liệu pha trà tại nhà:

Cách pha trà xanh đường trắng

Bước 1: Làm bột nếp để làm chè lam

Chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc nếp có hạt to, già, cứng và đều (nếu lấy nếp non thì nếp nhanh bị co lại). Nếp ngâm nước lạnh qua đêm, từ 19h đêm hôm trước đến 12h đêm hôm sau, vớt ra để ráo. Khi gần cạn thì cho vào chảo đun lửa nhỏ, đừng quên đảo đều tay cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng, đợi gạo nguội rồi xay thành bột.

Ngoài ra, bạn cũng có thể bỏ qua bước 1 bằng cách mua bột nếp đã làm sẵn ngoài cửa hàng.

Bước 2: Đun đường

Bật bếp ở nhiệt độ thấp nhất, đổ đường với 3 muỗng canh nước lọc (nước đường) đun đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián.

Bước này phải thật cẩn thận, đường trộn vừa đủ, nếu mới kẹo sẽ không khô, còn nếu đường già quá kẹo sẽ cứng. Lưu ý trong quá trình đun nếu thấy hỗn hợp có bọt thì dùng thìa hớt sạch bọt.

Bước 3: Thêm gừng

Chọn củ gừng tươi, không quá non cũng không quá già, vì nếu chọn gừng non nước chè sẽ không đủ cay, còn gừng già bánh sẽ bị dai.

Gọt vỏ và nạo gừng, cho vào nồi đun sôi và khuấy trong khoảng 2 phút.

Bước 4: Đổ bột nếp vào

Từ từ cho bột nếp đã nấu vào, khuấy đều, không đổ hết một lúc nếu không bột nếp sẽ bị vón cục, khó nấu. Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đặc và dẻo, không trộn quá kỹ vì chè sẽ bị nồng.

Ghi chú: Có thể bỏ bột thừa nếu thấy hỗn hợp đã đủ dẻo.

Bước 5: Cho đậu phộng vào chè lam

Cho đậu phộng rang đã bóc vỏ vào trộn đều khoảng 10 giây.

Bước 6: Rắc phần bột nếp khô còn lại lên mặt phẳng

Rắc phần bột nếp khô còn lại lên bề mặt sạch như mặt bàn, thớt, khay nướng… rồi đổ hỗn hợp đường bột từ trong chảo vào để chống dính, dùng cây cán bột để cán bột không nên để nguội liên tục khi bột còn nóng.

Bước 7: Hoàn thành và thưởng thức chè lam tại nhà

Cho chè vào các khuôn vuông đã chuẩn bị sẵn, đợi nguội rồi dùng dao sắc, mỏng cắt thành từng miếng tùy ý thích. Nếu làm chè tròn thì lấy từng miếng bằng trái ổi xòe tròn dẹt như miệng bát.

Món chè lam thành công là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu, từ vị dẻo thơm của bột nếp, vị ngọt của đường, vị hơi the của gừng và vị bùi của lạc. Bạn có thể ăn chè lam với chè lam, nếm bánh gối trong những ngày thu mát mẻ, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của nó đến nhường nào.

Cách làm chè khúc bạch đường cát ngày nay không còn thủ công như xưa mà đều được cơ giới hóa với các máy xay bột, nhào bột, tuy nhiên bí quyết trộn nguyên liệu và làm bánh vẫn được lưu giữ. hương vị chè lam trứ danh.