Cách làm pate gan heo và gan gà béo ngậy, không tanh, ngon bất bại

Pate là một món ăn có nguồn gốc từ Pháp. Khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này đã rất phổ biến với người Việt. Nếu như trước đây, người ta thường chọn mua pate ở ngoài hàng, nhưng do vấn đề an toàn thực phẩm nên những năm gần đây, xu hướng học làm pate và tự làm tại nhà đang rất được ưa chuộng.

Pate là món ăn có nguồn gốc từ Pháp

Để làm món pate này không hề khó, nguyên liệu lại vô cùng dễ tìm, chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món pate thơm béo béo ngậy.

Thông thường pate sẽ được dùng để ăn kèm với bánh mì hoặc xôi trắng. Hương vị đậm đà, béo béo của ngan sẽ giúp món ăn tăng thêm mấy phần đáng nể. Bài viết hôm nay, Bếp Eva sẽ giới thiệu cho bạn 2 cách làm pate siêu thơm, không lo ngán để chiêu đãi cả nhà.

Bí quyết mua gan ngỗng ngon

Pate có thể được làm từ 2 nguyên liệu chính là gan gà hoặc gan heo với một ít thịt và da heo.

Dù là gan gà hay gan heo thì bạn cũng cần lưu ý một số vấn đề sau:

– Quan sát màu gan. Với gan gà, bạn nên chọn phần có màu vàng tươi. Gan lợn có màu đỏ tươi hoặc hồng. Màu sắc của gan phải đồng nhất.

Chọn mua gan sáng màu, không nổi hạch

Tránh mua những loại gan có màu sẫm, bề mặt có những đốm lạ vì đó là gan không còn tươi hoặc gan của con vật bị bệnh.

Dùng tay ấn nhẹ vào bề mặt gan, nếu thấy gan có độ đàn hồi tốt thì nên mua. Bạn có thể dùng dao để cắt gan, trường hợp gan cứng, khó cắt hoặc mềm thì đây là gan của động vật đã nhiễm bệnh.

Mùi của gan thường hơi tanh, mùi thịt và cảm giác tươi mát. Trong trường hợp bạn thấy gan có mùi tanh, gắt mũi thì tuyệt đối không nên lựa chọn.

1. Cách làm pate gan heo đơn giản chuẩn vị Hải Phòng

Nhắc đến ngỗng ngon thì nhất định phải nhắc đến Hải Phòng. Bánh pía ở đây béo béo và có hương vị rất đặc biệt mà không phải nơi nào cũng có được.

Thành phần:

– Gan heo: 300g

– Thịt heo (vai không mỡ): 500g

– Da heo: 200g

– Mỡ heo: 150 gr

– Bánh mì: 2 cái

– Sữa tươi không đường, phô mai

– 6 củ hành khô, 2 củ tỏi, 1 củ hành tím, tiêu

– Nước mắm, dầu ăn

– Muối, bột ngọt

– Khuôn hấp ngỗng, máy xay, xửng hấp

vật liệu cần thiết

Cách làm pate gan heo ngon

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Khử mùi hôi và độc tố trong gan: Cắt gan heo thành từng miếng dày từ 0,5 cm đến 1 cm, cho vào bát, đổ sữa tươi vào, ngâm từ 20 đến 30 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch để ráo.

– Bì lợn cạo sạch da, bóp muối rửa sạch. Cho da và thịt heo vào chần qua nước nóng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

– Mỡ lợn rửa sạch, thái lát mỏng xếp vào đáy nồi hấp để làm mỡ.

– Bánh mì lọc bỏ ruột, xé thành miếng nhỏ, cho vào tô rồi thêm sữa vào trộn đều đến khi kết dính.

– Hành, tỏi, hành khô băm nhỏ

* Lưu ý: Nếu không muốn patê quá béo, bạn có thể dùng bơ để lót đáy chảo.

Bước 2: Băm nhỏ gan heo và thịt heo

– Làm nóng dầu trong chảo, cho hành và tỏi băm vào phi thơm. Cho gan heo vào xào thơm, sau đó cho hành boa rô vào, thêm chút nước mắm, 1,5 thìa cafe tiêu xay, xào đến khi cạn nước thì tắt bếp.

– Bì lợn luộc chín, chặt miếng rồi xay nhuyễn, gan lợn đem xào cùng rồi vớt ra bát.

– Cho thịt heo đã thái mỏng, bánh mì đã ngâm sữa vào máy xay sinh tố, thêm chút nước mắm, chút tiêu, muối, bột ngọt, tỏi và phần hành khô còn lại, trộn đều rồi xay nhuyễn rồi cho hỗn hợp gan vào. thịt lợn xay với nhau.

* Lưu ý, không nên xay pa tê quá mịn như giò heo, pa tê sẽ chảy ra mà khó nổi lên. Món ăn sẽ không ngon.

– Pate khi thành phẩm sẽ có 2 loại màu: nâu nhạt và hồng đậm tùy vào lượng gan heo mà bạn sử dụng. Nếu bạn có nhiều gan thì pate sẽ có màu hồng đậm, còn pate sẽ có màu hồng nhạt. Tùy vào sở thích mà bạn có thể lựa chọn cho phù hợp.

Quy trình xay gan heo làm pate

Bước 3: Hấp ngỗng

– Xếp những miếng tóp mỡ lớn xắt mỏng xuống đáy chảo, xếp chặt tay. Để pate tách khỏi khuôn không bị dính, bạn quét một lớp dầu ăn hoặc bơ mỏng xung quanh khuôn, sau đó đổ hỗn hợp pate đã trộn vào dàn đều.

– Dùng giấy bạc bịt miệng chảo để trong quá trình hấp hơi nước không bị đông lại trên ngan, sau đó cho khay vào xửng hấp khoảng 70 phút hoặc dùng nồi áp suất, nồi cách thủy. trong 50 phút. chín phút.

* Lưu ý khi hấp: Không nên cho quá nhiều nước để tránh trào pa tê ra ngoài khiến patê bị nhạt, loãng và không ngon. Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ.

Thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn

Sản phẩm hoàn thiện

Bánh pía nướng có màu đỏ đậm tự nhiên khi ăn có mùi thơm, vị ngọt và không tanh của gan heo. Một chú ngỗng màu vàng nổi bật. Phết pate lên bánh ăn kèm dưa chuột và rau thơm ăn hết nấc lại đảm bảo vệ sinh, không lo đau bụng.

Bánh pía đóng hộp để trong tủ lạnh có thể dùng được từ 5 đến 7 ngày hoặc ngăn đá 15 ngày, khi ăn hấp lại mà vẫn ngon.

2. Làm pate gan gà mềm, không tanh

Cũng giống như cách làm pa-tê gan heo ở trên, bạn chỉ cần thay gan heo bằng gan gà rồi ngâm vào sữa tươi để khử độc rồi rửa sạch.

Tiếp theo, cho gan heo và gà đã thái mỏng, vỏ bánh vào tô ướp với hành khô, chút hạt tiêu, bột canh, nước mắm ngon, bột ngọt, dầu ăn rồi để 30 phút cho thấm gia vị.

Cho chảo vào lò, đun nóng dầu rồi phi thơm hành, tỏi khô rồi cho hỗn hợp gan gà và heo đã ướp vào xào thơm, chắt lấy nước, nêm nếm gia vị vừa ăn, để nguội rồi cho vào máy xay nhuyễn.

Phết lớp mỡ dưới khuôn, sau đó đổ pate gan gà vào và cho vào xửng hấp khoảng 60 phút. Ngỗng chín, để nguội, lấy khuôn ra ăn nóng với bánh mì hoặc để tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày.

>> Xem chi tiết cách làm pate gan gà siêu ngon để dành cho lần sau

Tại sao gan ngỗng hôi, tanh, chua không ngon như ngoài hàng?

Trong quá trình làm pate gan, nhiều chị em cảm thấy thất vọng khi pate của mình không giống ngoài tiệm. Tại sao lại có tình trạng này?

Pate là cá

Nguyên nhân ngan bị tanh là do gan bạn chế biến không đúng cách. Nếu chỉ rửa gan bằng nước theo cách thông thường sẽ không thể loại bỏ hết mùi tanh của loại thực phẩm này. Thay vào đó, bạn nên ngâm gan với sữa tươi. Nếu bạn làm tốt bước này thì món patê của bạn sẽ luôn thơm.

Vì sao pate khó?

Một trong những nguyên nhân khiến pate bị cứng rất có thể là do bạn hấp lâu. Theo những đầu bếp lâu năm, thời gian hấp ngan khoảng 1-3 tiếng tùy theo bạn dùng nồi áp suất hay chưng cách thủy.

Pa tê khó chín do không đủ thời gian nấu

Pate đắng và không có hương vị

Trường hợp pate bị đắng, không có mùi vị rất có thể là do bạn sử dụng sai tỷ lệ nguyên liệu. Quá nhiều gan heo, gà sẽ khiến pa-tê mất đi hương vị truyền thống và gây vị đắng trong miệng.

Chả giò để được bao lâu?

Sau khi làm xong, bạn cho ngan vào lọ thủy tinh có nắp đậy, đậy kín hộp rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian sử dụng miếng dán kéo dài từ 3 đến 5 ngày.

Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản pate trong tủ lạnh. Bằng cách này, ngỗng của bạn có thể để được đến 30 ngày mà không bị hư. Khi ăn bạn để ngan ở ngoài rã đông rồi hấp lại lần nữa để ngan ngon và thơm hơn.

Một số lưu ý để bảo quản vịt đúng cách:

– Cho patê vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Trong trường hợp đặc biệt, bạn có thể cho hoàn toàn vào túi và hút sạch bằng máy hút bụi.

– Không để pate ở môi trường bình thường vì nhiệt độ nóng lạnh thất thường sẽ khiến pate dễ bị chua. Nếu người dùng ăn phải sẽ không tốt cho sức khỏe.

– Môi trường tốt nhất để bảo quản ngan là ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá tủ lạnh.

Ngỗng ăn với gì ngon?

Thông thường, người ta sẽ dùng bánh bao với các món ăn như: Bánh mì, xôi nóng. Tuy nhiên, còn rất nhiều món ăn ngon khác có thể kết hợp với pate như bánh mì chảo, hủ tiếu, bánh rán hay bánh tráng nướng…

Ngoài bánh mì, patê còn có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác

Tùy theo sở thích của mỗi người mà chọn kết hợp pate với các loại thực phẩm khác nhau. Một số gợi ý ăn ngan ngon cho bạn tham khảo:

– Gà nấu ngan

– Mỳ ngỗng

– Bò nấu ngan

– Lưỡi heo sốt ngỗng

– Xôi ngỗng chiên

–…

100 g gan ngỗng bao nhiêu calo?

Tùy theo loại chả mà hàm lượng calo sẽ khác nhau. Người ta ước tính rằng cứ 100 g gan ngỗng sẽ có lượng calo như sau:

Chúc bạn thành công với món ngon này!