Cách nấu mì Quảng tôm thịt nước dùng đậm đà ai ăn cũng mê

1. Cách nấu mì Quảng thịt đậm đà

1.1. Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

• Mì Quảng tươi: 500 g
• Xương heo: 500 gr
• Thịt nguội: 400gr
• Tôm tươi loại ngon: 400 g
• Trứng cút: 20 quả
• Đậu phụng
• Củ cải trắng, hành tây
• Củ nén, hành tím
• Trứng gà: 1 quả
• Bánh mì ở trung tâm
• Dầu điều, dầu lạc
• gia vị thông thường
• Các công cụ khác cần thiết

1.2. Cách nấu mì Quảng thịt đậm đà

Bước 1: Sơ chế thịt heo và tôm

• Xương heo mua về trước tiên bạn cần làm sạch và khử mùi hôi, rửa qua nước muối pha loãng. Sau đó để ráo nước và cắt miếng vừa ăn.
• Thịt ba rọi cũng làm tương tự như xương heo để khử mùi tanh của cá. Khi đã sẵn sàng, cắt thành từng miếng nhỏ và đặt vào một cái bát riêng.
• Tôm chặt đầu, rút ​​chỉ đen trên sống lưng rồi rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Các loại củ được gọt vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhuyễn. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch.
• Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch. Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ.
• Ta chuẩn bị một chiếc chảo, bắc lên bếp rồi cho lạc vào rang chín rồi cho ra rổ để nguội.
• Sau khi đậu nguội, dùng tay bóp hoặc chà xát cho đến khi vỏ đậu bong ra. Hãy tiếp tục, cho nó vào cối, xay nhỏ một chút, sau đó đặt nó sang một bên.

Bước 3: Nấu xương heo

• Chuẩn bị một chiếc nồi vừa, thêm nước sạch, bật bếp đun sôi. Khi nước sôi, cho xương heo vào chần qua rồi vớt ra. Đổ bỏ phần nước đó đi, thay vào đó một chậu nước sạch mới.
• Sau khi nước sôi, cho xương heo vào và ninh trong khoảng 30 phút. Đủ thời gian, tiếp tục cho hành tây và củ cải trắng vào đun thêm 30 phút. Lưu ý: bạn nên thường xuyên hớt bọt trắng để nước dùng trong và ngon hơn.
• Trong quá trình ninh xương sẽ rút hết nước. Vì vậy, sau khi nấu xong, mọi người nên đổ thêm một lượng nước nữa cho vừa đủ ăn. Đun sôi với lửa lớn.

Bước 4: Ướp thịt nguội và tôm

• Sau khi giăm bông được cắt thành lát mỏng, đặt nó vào một bát riêng. Nêm các loại gia vị gồm 1 thìa muối, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, một ít hành tím băm nhỏ, một ít củ nén.
• Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau rồi ướp khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.
• Tương tự với thịt nguội, cho tôm ra bát riêng. Nêm 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, một ít củ đập dập, một ít hành khô băm nhỏ. Trộn đều và ướp trong 30 phút.

Bước 5: Chiên thịt xông khói và tôm

• Bạn gia giảm dầu đậu phộng như sau: chuẩn bị một chiếc nồi vừa, bắc lên bếp. Cho khoảng 20ml dầu phộng vào, vặn nhỏ lửa đun khoảng 2 phút đến khi dầu bắt đầu bốc khói thì tắt bếp. Để nguội rồi đổ ra bát riêng. Nhớ để lại một ít để chiên tôm.
• Đợi dầu đủ nóng thì cho tôm vào chiên trên lửa lớn, khoảng 6 phút. Khi tôm chín, vớt tôm ra.
• Tận dụng nồi tôm, người ta cho khoảng 3 thìa dầu phộng đã khử. Chờ dầu nóng cho các loại củ đã xay vào xào thơm.
• Phi thơm các loại củ, cho thịt giăm bông đã ướp vào xào trên lửa lớn cho đến khi thịt chín và săn lại.

Bước 6: Nấu Mì Quảng

• Sau khi thịt săn lại, người ta đổ nước hầm xương heo vào. Nếu không đủ, bạn có thể đổ thêm nước sôi. Đợi nước sôi, cho tôm chiên và trứng cút vào.
• Nêm nếm gia vị gồm: 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 1 thìa dầu điều. Bạn cũng có thể thêm hoặc bớt lượng gia vị tùy theo khẩu vị và sở thích của mình.
• Để nước sôi vài phút, đập trứng vào và trộn đều. Nước dùng đang sôi và được đảo qua một lần nữa để xem nó có đúng như ý muốn hay không. Nếu vừa ăn thì tắt bếp.

Bước 7: Thưởng Thức Mì Quảng

• Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho mì Quảng tươi vào rồi cho vào tô sạch.
• Nếu muốn có thể cho thêm ít rau sống lên trên tôm, thịt và đậu phộng. Cuối cùng, thêm nước trái cây và nếm thử.
• Để tăng hương vị, người ta có thể cho thêm ít củ ép phi thơm, sa tế và ớt tươi.

2. Mẹo giúp mì Quảng tôm thịt ngon và đậm đà hơn

• Để dễ dàng loại bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm, bạn hãy bẻ nhẹ đầu tôm một góc khoảng 45 độ, bóp nhẹ đầu tôm rồi dùng tay kéo từ từ đường chỉ ra.
• Dầu lạc nên đun cho đến khi sôi để loại bỏ khói, sau đó dầu được rang thơm. Nếu chưa chín dầu sẽ bị bẩn và đặc biệt khi ăn sẽ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
• Dùng dầu đậu phộng chế biến sẽ làm món mì Quảng ngon và thơm hơn.

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món mì Quảng tôm thịt. Tuy cách sơ chế và chế biến hơi phức tạp nhưng bù lại bạn sẽ thu được kết quả như mong đợi. Tin rằng, với hương vị thơm ngon của thịt heo, tôm quyện cùng nước dùng đậm đà sẽ giúp bạn và gia đình hào hứng khi có thêm món mới, ngoài món bánh tráng phơi sương hay bánh tráng phơi sương heo xứ Quảng. Cachnau.vn chúc các bạn thành công với công thức trên.

Diễm Diễm