Phô mai làm từ gì? Phân biệt các loại phô mai phổ biến hiện nay

Phô mai là loại thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và làm bánh. Vậy, phô mai được làm từ gì và làm thế nào để phân biệt các loại phô mai phổ biến hiện nay? Hãy cùng AVAKids tìm câu trả lời trong bài viết dưới đây nhé!

1 Phô mai là gì? Được làm bởi?

Phô mai là một loại thực phẩm được làm bằng cách đông lạnh và lên men sữa của bò, cừu, dê hoặc các động vật có vú khác. Đây là loại thực phẩm có nguồn gốc từ phương Tây do chứa hàm lượng lớn chất đạm, chất béo, canxi và phốt pho nên được sử dụng phổ biến trong nấu nướng và làm bánh.

Phô mai hay còn có tên tiếng anh là cheese với nhiều hương vị, màu sắc, độ cứng mềm và chủng loại khác nhau. Ví dụ như phomai chuyên dùng để nướng, phomai chuyên dùng để nấu ăn hay phomai dùng trực tiếp không qua chế biến.

Phô mai con bò cười truyền thống 224g 16 miếng/hộp

2 Tác dụng của phô mai là gì?

Phô mai là loại thực phẩm phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Ngoài hương vị thơm ngon, phô mai còn rất được ưa chuộng bởi hàm lượng dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe. Tác dụng của phô mai có thể kể đến:

• Chứa hàm lượng cao canxi, vitamin D và các khoáng chất như axit folic, vitamin A, B2, B12 và K2. Đây đều là những dưỡng chất giúp xương phát triển khỏe mạnh, ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa xương ở người lớn tuổi.
• Nó kích thích quá trình tiết nước bọt trong miệng, loại bỏ thức ăn còn sót lại trên răng và nướu, giúp khoang miệng sạch sẽ hơn. Chưa kể phô mai còn chứa canxi giúp ngừa sâu răng và giúp răng chắc khỏe hơn.
• Chứa axit linoleic giúp ngăn ngừa ung thư hiệu quả. Ngoài ra, vitamin B trong loại thực phẩm này có vai trò giúp cơ thể khỏe mạnh, hỗ trợ tối đa quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa tình trạng suy nhược thần kinh xảy ra.
• Axit trong phô mai giúp ngăn ngừa tắc nghẽn động mạch, do đó làm giảm nguy cơ đột quỵ.
• Tryptophan là một loại axit amin thiết yếu có trong phô mai, đóng vai trò hỗ trợ sản xuất serotonin, giúp làm dịu căng thẳng, lo lắng và hoảng sợ ở con người.

Bánh mì nướng phô mai Zott Gourmet 200g 12 lát/gói

3 Một số loại phô mai phổ biến hiện nay

3.1 Phô mai Parmesan

Phô mai Parmesan là một loại phô mai có nguồn gốc từ Ý. Đây là một loại phô mai hạt cứng làm từ sữa bò thường được dùng để chế biến các món ăn như mì ống và mì spaghetti.

Để làm ra phô mai Parmesan, quy trình sản xuất phải mất ít nhất 1 năm, thậm chí tới 2-3 năm mới đủ để phô mai có hương vị và chất lượng chuẩn. Hiện giá phô mai parmesan trên thị trường dao động từ 50.000đ – 70.000đ/gói 100g.

Phô mai Parmesan dùng nguyên hạt là tốt nhất, trong trường hợp ăn trực tiếp hoặc nấu chín có thể bào, nạo, cắt lát hoặc bào nhỏ để giữ được trọn vẹn hương vị.

Parmesan cheese

3.2 Phô mai Cheddar

Phô mai Cheddar là một loại phô mai được sản xuất tại làng Cheddar ở Somerset nước Anh. Đây là loại phô mai cứng, có vị đắng, có nhiều màu sắc khác nhau như vàng nhạt, vàng đậm hay trắng ngà, thường được dùng để làm các món mỳ ống đút lò, bánh pizza, bánh mặn,…

Thời gian ủ phô mai càng lâu thì thành phẩm càng đạt chất lượng và hương vị thơm ngon. Cụ thể, thời gian chuẩn để ủ phô mai Cheddar là từ 9-24 tháng. Giá phô mai Cheddar đóng gói 100g – 250g khoảng 40.000 – 80.000 đồng/gói, trọng lượng 1kg, giá bán khoảng 234.000 đồng/kg.

phô mai tuyết tùng

3.3 Phô mai Mozzarella

Phô mai Mozzarella là loại phô mai truyền thống có nguồn gốc từ miền Nam nước Ý, được chứng nhận là đặc sản truyền thống của Liên minh Châu Âu vào năm 1998. Đây là loại phô mai mềm được làm chủ yếu từ sữa trâu, thường có màu trắng hoặc vàng tùy theo khẩu phần ăn của vật nuôi theo mùa.

Giá một sản phẩm phô mai Mozzarella 250g trên thị trường khoảng 41.000 – 60.000 đồng. Do bản chất là một loại phô mai mềm, có độ ẩm cao nên hạn sử dụng sẽ không được lâu như các loại phô mai khác. Bạn có thể sử dụng phô mai Mozzarella để làm bánh pizza, mì ống, salad Caprese, v.v.

Phô mai mozzarella

3.4 Kem phô mai

Ra đời từ năm 1583 tại Anh, cream cheese là một trong những loại phô mai lâu đời nhất hiện nay. Cream cheese hay còn gọi là phô mai kem, được làm từ sữa bò hoặc sữa dê nên thường có màu trắng, mềm, vị chua và mặn.

Cream cheese có mặt ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, góp phần làm phong phú nền ẩm thực. Bạn có thể dùng để chế biến mì spaghetti, làm bông lan trứng muối, ăn với bánh mì hoặc ăn thẳng, v.v. Giá thị trường của cream cheese rơi vào khoảng 200.000 – 300.000 đồng/kg.

kem phô mai

3.5 Phô mai Emmental

Phô mai Emmental là một loại phô mai có nguồn gốc từ một số khu vực xung quanh Emmental ở Thụy Sĩ, sau đó lan sang Pháp, Bavaria và Phần Lan. Loại phô mai này chắc, có màu vàng nhạt, thơm ngon, dễ ăn như vị chua của hoa quả lên men.

Để làm được phô mai Emmental đúng chuẩn cần thời gian ủ sẽ thay đổi từ 2 đến 18 tháng tùy thuộc vào loại vi khuẩn. Với tính chất dẻo và dễ tiêu hóa, phô mai Emmental thường được dùng để chế biến các món súp, pizza, hamburger,… Giá phô mai trên thị trường khoảng 300.000 đồng/khối 3,5kg.

Emmental pho mát

3.6 Phô mai xanh

Phô mai xanh, đúng như tên gọi, là một loại phô mai xanh có lẫn các đốm hoặc đường vân màu xanh xám hoặc mốc xanh. Cũng là một loại phomai được làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê, nhưng điểm đặc biệt nằm ở chỗ, nấm mốc Penicillium được thêm vào phomai để tạo cho phomai có màu xanh và mùi vị đặc trưng.

Món này có thể bẻ nhỏ để thưởng thức với trái cây, bánh quy giòn và rượu hoặc nấu chảy để chế biến thành nhiều món ăn khác. Giá phô mai xanh loại 100 g dao động từ 60.000 – 80.000 đồng.

Phô mai xanh

3.7 Phô mai Brie

Phô mai Brie là một loại phô mai làm từ sữa nguyên chất hoặc sữa ít béo từ vùng Brie, tỉnh Ile-de-France, phía đông nam Paris, Pháp. Loại phô mai này sau khi cho men rennet vào sữa tươi và đun nóng đến nhiệt độ khoảng 37 độ C sẽ được đóng thành khuôn.

Khi lấy ra khỏi khuôn, các vi khuẩn mới như Penicillium camemberti, Penicillium candum,… được thêm vào, ướp muối và ủ trong khoảng 4-5 tuần để thu được sản phẩm phomai như mong muốn.

Thời gian ủ càng lâu thì phô mai sẽ càng cứng, khô và sẫm màu nên khi dùng phô mai người ta thường tráng qua café au lait – một loại cà phê sữa kiểu Pháp. Giá phô mai Brie trên thị trường dao động từ 145.000 – 250.000 đồng.

pho mát Brie

3.8 Phô mai Edam

Phô mai Edam là một loại phô mai cứng được sản xuất với hình dạng đặc biệt với lớp vỏ mỏng màu đỏ bên ngoài và bên trong màu vàng nhạt. Khi dùng sẽ bỏ lớp bên ngoài và chỉ dùng phần phô mai béo ngậy bên trong.

Loại phô mai này có nguồn gốc từ vùng Edam, Hà Lan với hương vị thơm ngon, dễ ăn nên được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau như bánh mì, bánh quy, bánh gạo,… Trên thị trường giá phô mai Edam phô mai hiện dao động 400.000 – 500.000 đồng/khối 2kg.

phô mai Edam

3.9 Phô mai mascarpone

Phô mai Mascarpone là một loại phô mai được làm từ sữa bò, mềm, mịn, màu trắng, có nguồn gốc từ Ý. Điểm đặc biệt của loại phô mai này nằm ở phương pháp đông lạnh sử dụng các chất có tính axit hơn như giấm, nước cốt chanh, axit xitric, v.v.

Nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon và bổ dưỡng, phô mai Mascarpone thường được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, trong đó có Tiramisu. Giá loại phô mai này khoảng 100.000 đồng/250g.

phô mai mascarpone

Qua bài viết trên chắc hẳn các bạn cũng đã biết trên thị trường có rất nhiều loại phô mai. Tùy vào mục đích sử dụng và khẩu vị, bạn có thể chọn loại phô mai yêu thích. Nhanh tay truy cập website avakids.com hoặc tổng đài 1900.866.874 (7:30 – 22:00) để được tư vấn và đặt hàng bạn nhé!