Xem ngay cách nấu bún măng vịt đậm đà hương vị, ăn là mê

Bún măng vịt là một trong những món ăn rất phổ biến đối với các gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết nấu canh măng ngon, chuẩn vị. Trong bài viết này, VinID sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún măng vịt Hương vị chuẩn, ăn là mê. Hãy bắt đầu ngay bây giờ!

1. Cách nấu bún măng khô vịt

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Vịt tươi làm sạch: 1 kg
• Măng khô: 500 gr
• Gừng: 1 miếng
• ớt, tỏi, hành tím
• rượu trắng
• Hành lá, rau mùi
• Gia vị các loại: gia vị, muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn

Cách chọn mua măng khô chất lượng

• Măng khô ngon, chất lượng sẽ có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách.
• Ngửi mùi măng khô bạn sẽ thấy mùi thơm đặc trưng. Bề mặt của măng dày, sờ vào có cảm giác ướt hoặc có thể gãy làm đôi.
• Không chọn mua măng khô đã có vết mốc, mùi lạ.

1.2. Các bước chế biến măng khô măng vịt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Xát muối khắp thịt vịt. Sau đó, tắm sạch bằng nước sạch.
• Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Trộn rượu trắng với gừng tươi.
• Lấy hỗn hợp rượu gừng tươi xoa lên mình vịt để khử mùi hôi.
• Xả lại với nước sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, thái lát mỏng.
• Hành, ngò nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
• Măng khô ngâm nước trước khoảng 1-2 ngày để măng mềm.
• Rửa thật sạch rễ tre với nước lọc rồi để ráo nước.

Bước 2: Xào măng

• Bắc nồi lên bếp, đợi dầu ăn nóng thì cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
• Cho măng khô bào sợi vào xào cùng. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
• Khi măng sôi thì cho 100ml nước vào.
• Hạ nhỏ lửa và nấu hỗn hợp trên bếp khoảng 20-30 phút cho đến khi măng chín mềm thì tắt bếp.

Bước 3: Luộc vịt nấu canh

• Cho vịt vào nồi lớn rồi thêm 200ml nước.
• Luộc vịt khoảng 5 phút thì vớt ra rửa qua nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn và mùi hôi.
• Cho vịt đã rửa sạch vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi chín.
• Trong quá trình luộc vịt, bạn dùng thìa vớt bọt trắng nổi trên mặt nước để nước dùng trong.
• Khi vịt chín vớt ra tô, để ráo nước.

Bước 4: Nấu măng khô

• Thêm măng xào vào nồi vịt và tiếp tục nấu trong khoảng 5 phút.
• Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho hành ngò vào rồi tắt bếp.

1.3. Sản phẩm hoàn thiện

Vậy là bạn đã hoàn thành món bún măng khô rồi đấy. Lúc này bắc bún tươi xuống bếp, cho thịt vịt luộc đã băm hoặc băm nhỏ vào tô. Sau đó, cho măng, nước dùng, rau thơm, chút tiêu vào và nêm nếm.

2. Cách nấu bún vịt măng tươi

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Vịt tươi làm sạch: 1 con khoảng 1kg
• Măng tươi: 500 gr
• Hành lá, ngò rí
• Gừng tươi: 1 miếng
• Chanh tươi: 1 quả
• Rượu trắng: 100 g
• Tỏi, hành tím, ớt tươi
• Gia vị: dầu ăn, gia vị, muối, tiêu

2.2. Các bước chế biến món bún măng vịt măng tươi

Bước 1: Sơ chế thịt vịt

• Sau khi mua vịt ở chợ về, bạn thực hiện các bước làm sạch và khử mùi cho vịt bằng muối, gừng, rượu trắng như trên.
• Vịt rửa lại lần nữa với nước sạch, để ráo.
• Cắt vịt thành miếng vừa ăn và chuẩn bị ướp

Bước 2: Ướp vịt

• Cho vịt đã xé vào tô lớn. Sau đó ướp vịt với 2 thìa mắm + 2 thìa đường + 2 thìa gia vị.
• Trộn đều thịt vịt và ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Sơ chế và luộc măng

• Măng tươi sau khi mua về rửa nhiều lần với nước cho thật sạch.
• Luộc măng trong nồi nước sôi để loại bỏ vị đắng.
• Nếu măng vẫn còn vị đắng, tiếp tục chần qua nước sôi vài lần nữa để loại bỏ hoàn toàn vị đắng.
• Vớt măng ra rửa lại 1 lần với nước sạch.
• Khi măng đã nguội, chặt măng thành từng miếng vừa ăn.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tỏi và hẹ bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
• Hành, ngò rí cắt gốc, nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.
• Ớt tươi bỏ cuống, rửa sạch, thái nhỏ. Chanh tươi cắt đôi vắt lấy nước cốt.
• Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.

Bước 5: Xào măng

• Bắc chảo vào nồi, đun sôi dầu ăn rồi cho ½ số hành tỏi băm nhỏ vào phi thơm.
• Tiếp theo cho măng tươi vào xào cùng.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi múc măng đã xào chín ra bát.

Bước 6: Xào thịt vịt

• Bắc nồi lên bếp, vặn lửa nhỏ phi thơm ½ số hành tím và tỏi băm còn lại.
• Cho thịt vịt đã ướp vào đảo đều cho thịt chín vàng rồi tắt bếp.

Bước 7: Nấu canh

• Vịt chín thì cho 200ml nước lọc vào đun sôi.
• Đun nhỏ lửa trong khoảng 20-25 phút cho đến khi thịt vịt mềm. Cho măng đã xào vào nấu cùng.
• Để bớt lửa, nêm nếm nước dùng rồi nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 8: Pha nước chấm vịt

• Đổ 5 thìa nước mắm + 2 thìa nước cốt chanh + 3 thìa đường vào hộp đựng.
• Dùng đũa khuấy đều cho gia vị tan hết.
• Thêm gừng băm, ớt và tỏi vào trộn đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

2.3. Sản phẩm hoàn thiện

Cho bún tươi vào tô, sau đó thêm hành lá và rau mùi thái nhỏ. Cuối cùng, bạn sẽ cho nước dùng, thịt vịt và măng tươi vào để nêm nếm. Để tăng hương vị cho món ăn này, hãy tẩm thịt vịt với nước chấm vịt. Hoặc ăn kèm với các loại rau thơm, rau sống sẽ rất tuyệt.

3. Bí quyết nấu phở vịt ngon

Cách chọn mua vịt làm sẵn:

• Bạn nên chọn những con vịt đã qua chế biến, thịt có màu vàng nhạt đều. Không chọn mua những con vịt có màu thịt quá sẫm, nhiều đốm hoặc vết thâm.
• Dùng tay ấn vào thịt vịt, nếu thấy đàn hồi là tươi. Ngược lại, nếu thịt mềm, có mùi lạ và chảy nước chứng tỏ vịt đã được kho hoặc để lâu ngày.

Cách chọn mua măng ngon

• Nếu bạn quyết định mua măng tươi còn da, hãy chọn loại có hình dạng dài và thẳng. Măng tươi có màu trắng hoặc vàng đều, không có đốm,
• Nếu bạn quyết định mua măng luộc sẵn, hãy chọn loại măng có vỏ mỏng và cắn một miếng giòn.
• Không chọn mua măng quá trắng vì dễ ngấm thuốc tẩy.
• Măng tươi ngọn nhỏ thường ngon và thơm hơn măng lớn.

Cách chọn mua bún tươi, không lẫn bún

• Màu sắc của mì: Bún làm từ gạo tẻ sẽ có màu trắng sữa hoặc sẫm hơn. Bún chứa cỏ cà ri sẽ có màu trắng trong hoặc ánh rất trong.
• Phần năm: Bún tươi ngon không chứa chất xơ sẽ có sợi bún dễ gãy và hơi nát. Cảm thấy dính khi chạm vào.
• Hương vị mì: Bún có vị chua nhẹ tự nhiên, mùi không quá nồng là bún tươi ngon, không chứa chất bảo quản.

Vậy là VinID đã xong chỉ đạo bạn cách nấu bún măng vịt từ măng khô, măng tươi thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà. Hi vọng với 2 công thức trên bạn có thể chế biến thêm nhiều món ăn ngon từ thịt vịt. Đừng quên chọn mua nguyên liệu nấu ăn tươi ngon, chất lượng tại hệ thống siêu thị Winmart hoặc qua ứng dụng VinID nhé!

>>> Cách nấu bún riêu ngon